BAMYAYA SALÇA KONUR MU? – GASTRONOMİK KİMYA, KÜLTÜREL ALIŞKANLIKLAR VE DUYUSAL ANALİZLER
GİRİŞ: SORUNUN BİLİMSEL ÇERÇEVESİ
Bamyaya salça konup konulmayacağı sorusu, ilk bakışta yalnızca mutfak tercihi gibi görünse de aslında gıda kimyası, tekstür bilimi ve kültürel gastronomi açısından oldukça...